L’Abbaye de Saint Bon-Chien is een een sterk bier van gemengde gisting met 11% abv gerijpt in oude eiken wijnvaten gedurende een jaar. Na de rijpingsperiode worden de verschillende vaten met elkaar vermengd om zo complexiteit en veel smaken te verkrijgen. Het fermenteert eerst met wijngist, en tijdens de rijping van het vat veranderen veel micro-organismen die uit de vaten komen het smaakprofiel van het bier.